• 24.11.2020

Ако MSG е без глутен, защо ме кара да боледувам?

Вероятно сте чували за MSG и всъщност най-вероятно сте го яли в различни ресторанти и преработени храни. Повечето хора знаят, че MSG често е съставка в китайската храна, но всъщност е често срещана в много различни храни и кухни.

Въпреки това, дори и да сте чували за MSG, може да не сте сигурни какво точно представлява ... и дали се вписва в диетата ви без глутен. В допълнение, може да вярвате, че сте имали отрицателни последици за здравето от MSG, като главоболие и гадене след хранене, които вероятно съдържат съставката.

Този праймер за MSG трябва да помогне да се обяснят фактите за MSG, включително дали се счита, че е без глутен и дали причинява отрицателни последици за здравето.

Какво е MSG?

MSG означава мононатриев глутамат. Но какво точно представлява мононатриевият глутамат?

"Натриевата" част от него вероятно ви е наклонила, че може да е форма на сол ... и да, това е форма на сол. Междувременно "глутаматната" част може да изплаши всеки, страдащ от цьолиакия или нечувствителност към глутен, който знае, че трябва да избягва протеиновия "глутен".

"Глутаматът" звучи много като "глутен". Но това, че звучи като "глутен", не означава, че глутаматът задължително е свързан с този опасен (за нас, така или иначе) протеин, намиращ се в зърнената пшеница, ечемика и ръжта. В наши дни най-вече не е така.

Глутаматът е аминокиселина

Глутаматът (известен още като глутаминова киселина) е една от 23-те аминокиселини, които са градивните елементи на протеина. Телата ни всъщност произвеждат глутамат, който се използва за подпомагане на предаването на съобщения между нашите нервни клетки.

За да направите MSG, вземате една молекула натрий и я свързвате с onemolecule of glutamate. Тази химическа реакция създава мононатриев глутамат или MSG.

Къде намирате MSG?

MSG прави вкуса на храната добър, защото глутаматът има афинитет към вкусовите рецептори в нашите уста, които търсятумами, което е много приятен пикантен вкус.умамие японска дума, грубо преведена като „вкус“.

Повечето от нас мислят за MSG съвместно с китайски ресторанти, където често се използва като подобрител на вкуса. Но може да не осъзнавате, че MSG се използва за подобряване на вкуса на много преработени храни, които купувате в супермаркета, включително консервирани супи (да, дори супи без глутен), консервирани зеленчуци и някои марки чипс (дори без глутен) чипс и други закуски).

MSG и свободният глутамат могат да бъдат скрити под различни имена, включително: хидролизиран протеин, автолизирана мая, хранително вещество за дрожди, ензими и всяко име на съставка, което включва термина "глутамат".

MSG и глутен

Преди десетилетия, в първите дни на производството на MSG, производителите изолират глутамат от пшеничен глутен, който се оказва източник на протеини с изключително високо съдържание на глутамат. Така че да, тогава MSG беше тясно свързана с глутена (и примесите в производството можеха да направят получената MSG опасна за диетата без глутен).

В наши дни обаче използваният глутамат в MSG се произвежда главно чрез ферментиране на захарно цвекло или меласа. Възможно е също така да се създаде MSG в лабораторията директно от неговите компоненти: въглерод, водород, азот, натрий и кислород.

Съгласно правилата на FDA, всяка MSG, направена от пшеницаи все още съдържа пшеничен протеинще трябва да бъдат етикетирани като "съдържащи пшеница". Ако производството не беше невероятно неравномерно, нивото на глутен във всяка получена от пшеница MSG ще падне под законовата граница от по-малко от 20 части на милион.

Вярно е, че има хора, които реагират на нивата на глутен доста под законовата граница, но като се има предвид, че повечето MSG не се произвежда от пшеница, това почти сигурно не представлява риск за хора, страдащи от цьолиакия или не-целиакална чувствителност към глутен.

Реакции на MSG

Съобщаваните реакции на MSG, известни още като "Синдром на китайския ресторант", могат да включват главоболие, зачервяване, слабост, безпокойство и гадене. Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата не е била в състояние да свърже тези симптоми конкретно с MSG.

Всъщност проучванията, проведени до момента, не показват ясна причинно-следствена връзка между MSG и каквито и да е симптоми, а повечето клиницисти смятат, че симптомите, свързани с MSG, засягат малък брой хора и са временни.

Например, един анализ дали MSG може да причини главоболие, разгледа шест различни изследвания. Анализът, публикуван вСписание за главоболие и болка, откриват, че само едно проучване показва връзка между главоболие и MSG и тази асоциация се появява само при жени. Анализът обаче заключи, че са необходими повече изследвания, за да се определи дали наистина има някакъв ефект.

Слово от Verywell

Ако предпочитате да избягвате MSG изцяло, това е възможно да направите ... въпреки че не е лесно, тъй като ще трябва да избягвате много преработени храни и да пропускате храненето навън в много ресторанти, особено заведения за бързо хранене. Но тъй като това е и предписанието за избягване на възможно най-много глутен глутен (да не говорим само за по-доброто хранене по-добре), в резултат на това може да завършите по-здравословно.

специални диети, без глутен, други храни без глутен